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Conserva di pomodoro: la ricetta della passata fatta in casa

Pubblicato : 31/07/2018 15:01:47
Categorie : Macchine ed attrezzature professionali

Come fare la conserva di pomodoro in casa

Realizzare la conserva di pomodoro è un rito molto diffuso che si prepara solitamente alla fine dell'estate, sopratutto in Italia meridionale, anche se ormai è apprezzata e preparata in tutte le regioni. Realizzarla è davvero semplice, basta però seguire con attenzione tutti i passaggi e le regole per preparare un'ottima salsa di pomodoro, ideale per le diverse preparazioni e da gustare tutto l'anno. I pomodori consigliati sono i San Marzano che dovranno essere belli maturi: una volta scottati in acqua, andranno passati nel passapomodoro per eliminare le buccia. La passata di pomodoro così ricavata dovrà poi essere ridotta in pentola e travasato in vasetti in vetro sterilizzati con l'aggiunta del basilico. Infine c'è il trattamento termico per la conservazione: i vasetti saranno sistemati in una pentola grande, coperti con acqua e fatti bollire per circa 40 minuti. Ma ecco come realizzare una perfetta passata di pomodoro fatta in casa.

Come fare la passata di pomodoro: controllate tutti i pomodori ed eliminate quelli marci o con ammaccature, togliete i piccioli, lavateli bene e fateli sgocciolare. Ora tagliateli a metà e liberateli dei semi. Metteteli a cuocere in un pentola dai bordi alti, giusto il tempo di farli scottare, rigirandoli di tanto in tanto fino a che non saranno morbidi. Una volta pronti passateli con il passapomodoro posizionandolo su una pentola di acciaio. Se il pomodoro risulta troppo liquido fatelo addensare sul fuoco fino a quando non avrà raggiunto la consistenza desiderata.

Versate la passata di pomodoro nei vasetti in vetro sanificati precedentemente aggiungendo una foglia di basilico sul fondo. Per eseguire questa operazione aiutatevi con un imbuto. Lasciate su ogni barattolo almeno 2 cm di spazio dal bordo del barattolo. Aggiungete qualche altra foglia di basilico, se desiderate, e chiudete i vasetti. Passate ora alla fase di bollitura: immergeteli in una pentola capiente con dell'acqua, sistemando tra i vasetti dei panni di cotone per evitare che urtino tra loro, e cuocete per 30/40 minuti dall'ebollizione. Quando i barattoli si saranno raffreddati toglieteli dalla pentola e controllate che il tappo sia concavo, segno che la passata è conservata sotto vuoto. Conservate i vasetti con la passata di pomodoro in un luogo fresco e al riparo dalla luce e utilizzatela al bisogno per le vostre preparazioni.

In alternativa si possono usare anche bottiglie di vetro spesse, riempiendole di salsa con un imbuto e sigillandoli con dei tappi di alluminio ( tipo quelli della birra per intenderci) tramite un attrezzo chiamato tappa bottiglie.

Altri consigli che possiamo darvi sono quelli di acquistare sempre pomodori sodi e maturi: il periodo migliore per l'acqusito è tra luglio e agosto. Al posto dei San Marzano potete utilzzare anche i ramati o i romani dalla forma allungata.

Una volta aperto il vasetto con la passata di pomodoro dovrete poi insaporirla con olio, sale e le spezie che preferite, facendola cuocere per una decina di minuti prima di utilizzarla per le vostre preparazioni.

Insieme ai pomodori potete aggiungere anche della cipolla, da unire durante la prima cottura dei pomodori, dopo averli tagliati e liberati dai semi.

 Se volete utilizzare un altro metodo di conservazione, utile per un breve periodo, potete congelare la conserve di pomodoro  nel contenitore per cubetti di ghiaccio: avrete così a disposizione delle monodosi da utilizzare anche all'occorrenza.

 Per verificare che il sottovuoto sia avvenuto correttamente premete il tappo: se non sentirete il "clic clac" allora il sottovuoto si sarà formato nel modo giusto.

 Nella nostra guida abbiamo utilizzato il metodo a cotto, perché abbiamo fatto cuocere la passata prima di metterla nei vasetti. In alternativa potete utilizzare il metodo conserva di pomodoro a crudo: una volta scottati i pomodori, eliminate la buccia e passateli con il passapomodoro, otterrete così una passata liquida. Per farla addensare filtratela con un panno di cotone pulito, collocato su una scolapasta e una ciotola: il liquido cadrà nel contenitore, mentre la polpa densa resterà nel canovaccio. Ora potete versare la passata di pomodoro cruda nei vasetti sterilizzati e procedere con la bollitura.

 Una volta pronta la passata di pomodoro può essere conservata per un anno in un luogo fresco e asciutto, se i vasetti o le bottiglie sono stati messi correttamente sotto vuoto.

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